אם לשפוט על פי החיים המודרניים, אפשר לחשוב שקפה ליווה אדם מאז ימי קדם פרהיסטוריים. קפה נרקח בבית ובעבודה ומוגש בדוכני רחוב ובמסעדות יוקרתיות. כמעט שום בלוק פרסומי בטלוויזיה אינו שלם בלי סרטון על משקה מקציף ממריץ. נראה שזה תמיד היה ככה - אף אחד לא צריך להסביר מה זה קפה.
אך למעשה המסורת האירופית של שתיית קפה, על פי עדויות מימי הביניים, כמעט לא מלאו לה 400 שנים - הכוס הראשונה של המשקה הזה נרקחה באיטליה בשנת 1620. הקפה צעיר בהרבה, כביכול, הביא מאמריקה, טבק, תפוחי אדמה, עגבניות ותירס. אולי תה, היריב העיקרי של הקפה, הופיע באירופה מעט מאוחר יותר. במהלך תקופה זו, קפה הפך למוצר חובה עבור מאות מיליוני אנשים. ההערכה היא שלפחות 500 מיליון איש מתחילים את יומם בכוס קפה.
הקפה עשוי מפולי קפה, שהם זרעי פרי עצי הקפה. לאחר נהלים פשוטים למדי - כביסה, ייבוש וצלייה - הטחנים נטחנים לאבקה. זו אבקה שמכילה חומרים שימושיים ויסודות קורט ונרקחת בכדי להשיג משקה ממריץ. התפתחות הטכנולוגיה אפשרה לייצר קפה נמס שאינו מצריך הכנה ארוכה ודקדקנית. והפופולריות והזמינות של הקפה, יחד עם יזמות אנושית, יצרו מאות זנים שונים של משקה זה.
1. ביולוגים מונים בטבע יותר מ -90 מינים של עצי קפה, אך רק לשניים "מבויתים" מהם חשיבות מסחרית: ערביקה ורובוסטה. כל הסוגים האחרים אפילו אינם מהווים 2% מכלל ייצור הקפה. בתורו, בקרב זני העילית, ערביקה שוררת - היא מיוצרת פי שניים מרובוסטה. כדי לפשט את זה ככל האפשר, אנו יכולים לומר שערביקה היא, למעשה, הטעם והארומה של הקפה, רובוסטה היא הקשיות והמרירות של המשקה. כל קפה טחון על מדפי החנויות הוא תערובת של ערביקה ורובוסטה.
2. מדינות הפקה (יש 43) ויבואני קפה (33) מאוחדות בארגון הקפה הבינלאומי (ICO). המדינות החברות ב- ICO שולטות ב 98% מייצור הקפה וב 67% מהצריכה. ההבדל במספרים מוסבר בכך שה- ICO אינו כולל את ארצות הברית וסין הצורכות כמויות משמעותיות של קפה. על אף רמת הייצוג הגבוהה למדי, ל- ICO, בניגוד ל- OPEC הנפט, אין השפעה על מחירי הייצור או מחירי הקפה. הארגון הוא הכלאה של משרד סטטיסטי ושירות דיוור.
3. קפה הגיע לאירופה בשמונה עשרה והוכר כמעט מיד תחילה על ידי המעמד האצילי, ואחר כך על ידי אנשים פשוטים יותר. עם זאת, הרשויות, החילוניות והרוחניות, התייחסו לרעה מאוד למשקה הממריץ. מלכים ואפיפיורים, סולטנים ודוכסים, בורגמסטרים ומועצות עירוניות החזיקו נשק נגד הקפה. על שתיית קפה הם נקנסו, הוטלו עונשים גופניים, רכוש הוחרם ואף הוצא להורג. אף על פי כן, עם חלוף הזמן, תמיד ובכל מקום, התברר כי הקפה, למרות האיסורים והצנזורים, הפך לאחד המשקאות הפופולריים ביותר. בגדול, היוצאים מן הכלל היחידים הם בריטניה הגדולה וטורקיה, שעדיין שותים הרבה יותר תה מקפה.
4. כמו שכמויות השמן נמדדות בחביות לא מובנות בהתחלה, נפחי הקפה נמדדים בשקיות (שקיות) - פולי קפה נארזים באופן מסורתי בשקיות במשקל 60 ק"ג. כלומר, המסר שבשנים האחרונות הייצור העולמי של קפה תנודתי באזור 167 - 168 מיליון שקיות, אומר שהוא מיוצר כ -10 מיליון טון.
5. "טיפ", למעשה, יהיה נכון יותר לקרוא "קפה". המסורת לפייס מלצר בכסף הופיעה בבתי הקפה האנגלים במאה ה -18. באותה עת היו מאות בתי קפה, ובכל זאת, בשעות השיא הם לא הצליחו להתמודד עם זרם הלקוחות. בלונדון החלו להופיע שולחנות נפרדים בבתי קפה בהם ניתן להשיג קפה ללא תור. בשולחנות אלה היו ספלי בירה מפח ועליהם הכיתוב "כדי להבטיח שירות מהיר". אדם השליך מטבע לספל, הוא צלצל, והמלצר הביא קפה לשולחן הזה, ואילץ לקוחות רגילים ללקק את שפתיהם. אז המלצרים הרוויחו לעצמם את הזכות לתגמול נוסף, שכונה על ידי הכיתוב על הספל, TIPS. ברוסיה, אז היה שותים קפה רק בארמון המלוכה, אז סקס או מלצר "כסף נוסף" התחילו להיקרא "טיפ". ובאנגליה עצמה הם החלו לשתות תה בבתי קפה רק כעבור מאה שנה.
6. רואנדה ידועה לשמצה כמדינה אפריקאית, שבה יותר ממיליון בני אדם נהרגו ב רצח העם בשנת 1994 על רקע אתני. אך בהדרגה הרואנדים מתגברים על ההשלכות של אותה אסון ובונים מחדש את הכלכלה, שהחלק החשוב ביותר בה הוא קפה. 2/3 מהיצוא של רואנדה הוא קפה. כלכלת סחורות אפריקאית טיפוסית, תלוי אך ורק במחיר הסחורה העיקרית שלה, רבים יחשבו. אך ביחס לרואנדה, השקפה זו שגויה. במהלך 20 השנים האחרונות, הרשויות במדינה זו עודדו באופן פעיל את שיפור איכות פולי הקפה. היצרנים הטובים ביותר מקבלים זני עילית של שתילים ללא תשלום. הם מתוגמלים באופניים ובפריטי יוקרה אחרים במדינה הענייה ביותר. איכרים תורמים פולי קפה לא לקונים, אלא לתחנות כביסה ממלכתיות (פולי קפה נשטפים בכמה שלבים, וזו משימה קשה מאוד). כתוצאה, מתברר שאם מחירי הקפה העולמיים הממוצעים ירדו במחצית במהלך 20 השנים האחרונות, אז מחיר הרכישה של קפה רואנדה הוכפל באותה תקופה. הוא עדיין קטן יחסית ליצרנים מובילים אחרים, אך לעומת זאת, יש מקום לצמיחה.
7. משנת 1771 עד 1792 נשלטה בשוודיה המלך גוסטב השלישי, בן דודה של קתרין השנייה. המלך היה אדם נאור מאוד, השבדים מכנים אותו "המלך הגדול האחרון". הוא הציג את חופש הביטוי והדת בשוודיה, התנשא על האמנויות והמדעים. הוא תקף את רוסיה - איזה מלך שוודי גדול ללא התקפה על רוסיה? אבל כבר אז הראה את הרציונליות שלו - לאחר שניצח רשמית בקרב הראשון, הוא סיכם במהירות שלום וברית הגנה עם בן דודו. אבל כידוע, יש חור באישה הזקנה. עם כל הרציונליות שלו, גוסטב השלישי, משום מה, שנא תה וקפה ונלחם נגדם בכל דרך אפשרית. והאריסטוקרטים כבר התמכרו למשקאות מעבר לים ולא רצו לוותר עליהם, למרות קנסות ועונשים. ואז גוסטב השלישי המשיך בתעמולה: הוא הורה לבצע ניסוי בשני תאומים שנידונו למוות. האחים נחסכו מחייהם תמורת החובה לשתות שלוש כוסות ביום: תה אחד, קפה אחר. הסוף האידיאלי של הניסוי עבור המלך היה מוות מהיר, תחילה של "אח הקפה" (גוסטב השלישי שנא יותר קפה), ואז אחיו, שנידון לתה. אך הראשונים למות היו הרופאים המפקחים על "הניסוי הקליני". ואז הגיע תורו של גוסטב השלישי, אולם טוהר הניסוי הופר - המלך נורה. והאחים המשיכו לצרוך תה וקפה. הראשון מהם מת בגיל 83, השני חי עוד יותר.
8. באתיופיה, שכמו הרבה מדינות אפריקאיות אחרות, לא קנאית במיוחד בתחום התברואה וההיגיינה, הקפה הוא התרופה הטבעית הראשונה וכמעט היחידה לבעיות בקיבה במקרה של הרעלה. יתר על כן, הם לא שותים קפה לטיפול. מערבבים קפה טחון גס עם דבש ואת התערובת שנוצרת אוכלים בכף. הפרופורציות של התערובת משתנות מאזור לאזור, אך בדרך כלל מדובר בקפה אחד בחלק ל -2 חלקי דבש.
9. נהוג לומר כי למרות שקפאין נקרא על שם קפה, עלי תה מכילים יותר קפאין מאשר פולי קפה. המשך ההצהרה הזו שותק בכוונה או טובע בהפתעה. המשך זה חשוב הרבה יותר מההצהרה הראשונה: יש בכוס קפה לפחות פעם אחת וחצי יותר קפאין מאשר בכוס תה דומה. העניין הוא שאבקת הקפה המשמשת לחלוט משקה זה היא הרבה יותר כבדה מעל עלי תה מיובשים, כך שכמות הקפאין גבוהה יותר.
10. בעיר סאו פאולו, ברזיל, יש אנדרטה לעץ הקפה. לא פלא - קפה מיוצר בברזיל הכי הרבה בעולם, ויצוא הקפה מביא למדינה 12% מכלל הכנסות מסחר חוץ. אנדרטת קפה, רק פחות ברורה פחות, נמצאת גם באי הצרפתי מרטיניק. למעשה, הוא הותקן לכבודו של סרן גבריאל דה קילה. בעל מרהיב זה לא התפרסם כלל בשדה הקרב או בקרב ימי. בשנת 1723 גנב דה-קילה את עץ הקפה היחיד מהחממה של הגנים הבוטניים של פריז והעביר אותו למרטיניק. האדניות המקומיות הפעילו את השתיל היחיד, ודה-קילה זכה באנדרטה. נכון, המונופול הצרפתי על קפה בדרום אמריקה, לא משנה כמה תמך בו באיומי עונש מוות, לא נמשך זמן רב. גם כאן זה לא היה בלי הצבא. סגן אלוף פורטוגלי פרנסיסקו דה מלו פלטה קיבל שתילי עץ קפה בזר שהגיש לו אהובתו (על פי שמועות, זו הייתה כמעט אשתו של המושל הצרפתי). כך הופיע קפה בברזיל, אבל מרטיניק לא מגדלת אותו עכשיו - זה לא רווחי בגלל התחרות עם ברזיל.
11. עץ קפה חי בממוצע כ -50 שנה, אך מניב פרי באופן פעיל לא יותר מ 15. לכן, במטעי קפה חלק בלתי נפרד מהעבודה הוא נטיעה מתמדת של עצים חדשים. הם גדלים בשלושה שלבים. ראשית, פולי הקפה מונחים בשכבה קטנה יחסית של חול לח על רשת דקה. פולי קפה, אגב, לא נובטים כמו רוב השעועית האחרת - היא יוצרת תחילה את מערכת השורשים, ואז מערכת זו דוחפת את הגבעול עם התבואה למעלה אל פני האדמה. כשהנבט מגיע לגובה של כמה סנטימטרים, מעטפת חיצונית דקה עפה מעל הדגן. הנבט מושתל לסיר אישי עם תערובת של אדמה ודשן. ורק כאשר הצמח מתחזק, הוא נטוע באדמה פתוחה, שם יהפוך לעץ מן המניין.
12. באי סומטרה האינדונזית מייצרים סוג קפה מאוד יוצא דופן. זה נקרא "קופי לוואק". תושבים מקומיים הבחינו כי נציגי אחד ממיני הגופר, "קופי מוסאנג", אוהבים מאוד לאכול את פירות עץ הקפה. הם בולעים את הפירות בשלמותם, אך רק מעכלים את החלק הרך (פרי עץ הקפה דומה במבנהו לדובדבנים, פולי הקפה הם זרעים). ופולי הקפה בפועל בקיבה ואיברים פנימיים נוספים של החיה עוברים תסיסה ספציפית. למשקה, שנרקח מדגנים כאלה, יש, כפי שמבטיחים היצרנים, טעם ייחודי מיוחד. "קופי לוואק" מוכר בצורה מעולה, והאינדונזים רק מצטערים שמשום מה גופרים לא אוכלים קפה בשבי, והקפה שלהם עולה כ- 700 דולר לק"ג בלבד. בלייק דינקין, מגדל קפה קנדי בצפון תאילנד, מאכיל פירות יער לפילים וכשהם יוצאים ממערכת העיכול של בעלי החיים הגדולים ביבשה, הוא מקבל מוצרים בשווי של יותר מ -1,000 דולר לק"ג. לדינקין יש קשיים אחרים - כדי להשיג קילוגרם של שעועית מותססת במיוחד, אתה צריך להאכיל פיל 30-40 ק"ג של פירות קפה.
13. כשליש מהקפה העולמי מיוצר בברזיל, מדינה זו היא המובילה המוחלטת - בשנת 2017 הסתכם הייצור בכמעט 53 מיליון שקיות. הרבה פחות דגנים מגודלים בווייטנאם (30 מיליון שקיות), אולם בגלל הצריכה המקומית הנמוכה יחסית מבחינת היצוא, הפער בווייטנאם הוא די קטן. במקום השלישי נמצאת קולומביה, שמגדלת כמעט חצי כמות קפה מווייטנאם. אבל הקולומביאנים לוקחים איכות - הערביקה שלהם נמכרת בממוצע של 1.26 דולר לפאונד (0.45 ק"ג). עבור רובוסטה הווייטנאמית הם משלמים רק 0.8-0.9 דולר. הקפה היקר ביותר מיוצר בהוליביה הגבוהה - 4.72 דולר משולם בממוצע עבור קילו קפה בוליביאני. בג'מייקה, קילו קפה עולה 3. $ קובנים מקבלים 2.36 דולר עבור הקפה ./lb.
14. בניגוד לתדמית שיצרו התקשורת והוליווד, קולומביה אינה עוסקת רק במטעי קוקה אינסופיים ובמאפיות סמים. למדינה מעמד חזק מאוד של יצרני קפה, וערביקה הקולומביאנית נחשבת לזן האיכותי ביותר בעולם. בקולומביה נוצר פארק הקפה הלאומי, בו יש עיירה שלמה של אטרקציות - "פארק דל קפה". זה לא רק רכבלים, רכבות הרים ובידור מוכר אחר. בפארק מוזיאון אינטראקטיבי ענק הממחיש את כל שלבי ייצור הקפה משתילת עצים ועד לחליטת משקה.
15. במלון היקר ביותר בעולם "ארמון האמירויות" (אבו דאבי, איחוד האמירויות הערביות) מחיר החדר כולל קפה המוגש עם מרציפן, מפית פשתן ובקבוק מים מינרליים יקרים. כל זה מונח על מגש כסף זרוע עלי כותרת ורדים. הגברת מקבלת גם ורד שלם לקפה. תמורת תשלום נוסף של 25 דולר תוכלו לקבל כוס קפה שתוזרק אבק הזהב המשובח ביותר.
16. מתכונים רבים להכנת משקאות קפה הופיעו כבר מזמן, אך "קפה אירי" יכול להיחשב צעיר יחסית. הוא הופיע במהלך מלחמת העולם השנייה במסעדה בשדה התעופה של העיר אימריק לימריק. אחת הטיסות לאמריקה לא הגיעה לניופאונדלנד, קנדה וחזרה. הנוסעים היו מקוררים מאוד במהלך חמש שעות הטיסה, והשף של המסעדה בשדה התעופה החליט שהם יתחממו מהר יותר אם יוסיפו מנת וויסקי לקפה עם שמנת. לא היו מספיק כוסות - השתמשו בכוסות ויסקי. המטיילים באמת התחממו במהירות, וקפה עם סוכר, וויסקי וקצפת בדיוק זכה באותה מהירות לפופולריות ברחבי העולם. והם מגישים אותו, על פי המסורת, כמו בכוס - בקערה ללא ידיות.
17. על פי עיקרון הייצור, ניתן לחלק קפה נמס בבירור לשתי קטגוריות: "חם" ו"קר ". הטכנולוגיה לייצור קפה נמס מהקטגוריה הראשונה מרמזת כי חומרים לא מסיסים מוסרים מאבקת הקפה על ידי חשיפה לאדים חמים. טכנולוגיית "קרה" לייצור קפה נמס מבוססת על הקפאה עמוקה. הוא יעיל יותר, אך הוא גם דורש יותר אנרגיה ולכן קפה נמס המתקבל בהקפאה תמיד יקר יותר. אבל בקפה נמס כזה נשארים עוד חומרים מזינים.
18. יש דעה שאחרי שפיטר הראשון הביס את המלך השוודי צ'ארלס ה -12, השבדים הפכו לחכמים כל כך שהם הפכו למדינה ניטרלית, החלו להתעשר במהירות, ובמאה העשרים הפכו למדינה החברתית ביותר בעולם. לאמיתו של דבר, גם אחרי צ'ארלס ה -12, השוודים יצאו להרפתקאות שונות, ורק הסתירות הפנימיות הפכו את שבדיה למדינה שלווה. אך השבדים חייבים את היכרותם עם הקפה למלחמת הצפון הגדולה. בורח מפיטר, קרל ה -13 ברח לטורקיה, שם התוודע לקפה. כך הגיע המשקה המזרחי לשוודיה. כעת השוודים צורכים 11 - 12 קילוגרם קפה לנפש בשנה, ומשתנים מעת לעת את מנהיגותם במדד זה מול מדינות סקנדינביה אחרות. לשם השוואה: ברוסיה צריכת הקפה היא כ -1.5 ק"ג לנפש בשנה.
19. מאז שנת 2000, מכונות קפה מקצועיות - בריסטות - מקיימות גביע עולם משלהן. למרות נעוריה, התחרות כבר רכשה מספר רב של קטגוריות, מדורים וסוגים, מספר לא מבוטל של שופטים ופקידים, ושתי התאחדות קפה מוזנות. התחרות בצורתה העיקרית - הכנת הקפה בפועל - מורכבת מהכנה אמנותית של שלושה משקאות שונים. שניים מהם הם תוכנית חובה, השלישית היא בחירה אישית או המצאה של הבריסטה. המתחרים יכולים לארגן את עבודתם כרצונם.היו תקופות שבהן הבריסטה עבד בליווי רביעיית מיתרים שהוזמנה במיוחד או בליווי רקדנים. רק שופטים טועמים את המשקאות המוכנים. אך הערכתם כוללת לא רק את הטעם, אלא גם את טכניקת ההכנה, את היופי בעיצוב המגש עם כוסות וכו '- רק כ- 100 קריטריונים.
20. בדיון האם קפה טוב או רע, ניתן להבהיר רק אמת אחת: שניהם מתווכחים הם טיפשים. גם אם לא ניקח בחשבון את האקסיומה של פרסלסוס "הכל רעל והכל תרופה, העניין נמצא במינון." כדי לקבוע את הנזק או התועלת של הקפה, יהיה עליכם לקחת בחשבון מספר עצום של זריקות, ואפילו חלקן עדיין אינן ידועות למדע. למעלה מ -200 רכיבים שונים כבר בודדו בפולי קפה, וזה רחוק מהגבול. מצד שני, גופו של כל אדם הוא אינדיבידואלי, והתגובות של אורגניזמים שונים לאותו חומר ייחודיות לא פחות. להונורה דה בלזק היה מבנה צפוף ואילו וולטייר היה רזה למדי. שתיהן שתו 50 כוסות קפה ביום. יתר על כן, זה היה רחוק מהקפה הרגיל שלנו, אבל המשקה החזק ביותר מכמה זנים. כתוצאה מכך, בלזק בקושי חצה את רף 50 השנים, פגע לחלוטין בבריאותו ומת מפצע קל. וולטייר חי עד גיל 84, והתבדח על הקפה שהוא רעל איטי ארור, ומת מסרטן הערמונית.
