לחם הוא מושג דו-משמעי ביותר. שמו של מוצר שולחן העשוי מקמח יכול להיות שם נרדף למילה "חיים", לפעמים זה מקביל למושג "הכנסה", או אפילו "משכורת". אפילו מבחינה גיאוגרפית גרידא, לחם אפשר לקרוא מוצרים שרחוקים מאוד זה מזה.
ההיסטוריה של הלחם חוזרת אלפי שנים, אם כי הכנסת עמים לאומה החשובה ביותר הזו הייתה הדרגתית. איפה שהוא נאכל לחם אפוי לפני אלפי שנים, והסקוטים הביסו את הצבא האנגלי במאה ה -17 פשוט בגלל שהם היו מלאים - הם אפו עוגות שיבולת שועל על אבנים חמות, וג'נטלמנים אנגלים מתו מרעב, מחכים למסירת לחם אפוי.
יחס מיוחד ללחם ברוסיה, שלעתים נדירות הוזן היטב. מהותה היא האמרה "יהיה לחם ושיר!" יהיה לחם, הרוסים יקבלו את כל השאר. לא יהיה לחם - הקורבנות, כפי שמראים מקרי הרעב והמצור של לנינגרד, יכולים להימנות במיליונים.
למרבה המזל, בשנים האחרונות לחם, למעט המדינות העניות ביותר, חדל להיות אינדיקטור לרווחה. לחם מעניין כעת לא בזכות נוכחותו, אלא בזכות המגוון, האיכות, המגוון ואפילו ההיסטוריה שלו.
- מוזיאוני לחם פופולריים מאוד וקיימים במדינות רבות בעולם. בדרך כלל הם מציגים תערוכות הממחישות את התפתחות המאפייה באזור. יש גם סקרנות. במיוחד טען מ 'ורן, הבעלים של מוזיאון הלחם הפרטי שלו בציריך, שוויץ, כי אחת הלחמים השטוחים שהוצגו במוזיאון שלו הייתה בת 6,000 שנה. כיצד נקבע תאריך הייצור של הלחם הנצחי באמת הזה אינו ברור. לא ברור באותה מידה הדרך בה קיבלה פיסת לחם שטוח במוזיאון הלחם בניו יורק 3,400 שנה.
- צריכת לחם לנפש לפי מדינה מחושבת בדרך כלל באמצעות אינדיקטורים עקיפים שונים והיא משוערת. הסטטיסטיקה האמינה ביותר מכסה מגוון רחב יותר של סחורות - לחם, מאפייה ופסטה. על פי נתונים סטטיסטיים אלה, איטליה מובילה בקרב המדינות המפותחות - 129 ק"ג לאדם בשנה. רוסיה, עם אינדיקטור של 118 ק"ג, מדורגת במקום השני, לפני ארצות הברית (112 ק"ג), פולין (106) וגרמניה (103).
- כבר במצרים העתיקה הייתה תרבות מורכבת של אפייה. האופים המצרים ייצרו עד 50 סוגים של מוצרי מאפה שונים, שונים לא רק בצורתם או בגודלם, אלא גם במתכון לבצק, למילוי ולהכנה. ככל הנראה, התנורים המיוחדים הראשונים ללחם הופיעו גם במצרים העתיקה. ארכיאולוגים מצאו תמונות רבות של תנורים בשני תאים. המחצית התחתונה שימשה תיבת אש בחלקה העליון, כאשר הקירות התחממו היטב ובאופן שווה, נאפה לחם. המצרים לא אכלו עוגות מצות, אלא לחם, בדומה לשלנו, שהבצק עובר עבורו תהליך תסיסה. ההיסטוריון המפורסם הרודוטוס כתב על כך. הוא האשים את הברברים הדרומיים כי כל העמים המתורבתים מגנים על מזון מפני ריקבון, והמצרים נתנו במיוחד לבצק להירקב. מעניין איך הרודוטוס עצמו הרגיש לגבי מיץ רקוב של ענבים, כלומר יין?
- בעידן העת העתיקה, השימוש בלחם אפוי במזון היה סמן ברור לחלוטין שהפריד בין אנשים מתורבתים (על פי היוונים והרומאים הקדומים) לבין הברברים. אם היוונים הצעירים נדרו בשבועה שבה הוזכר שגבולות אטיקה מסומנים בחיטה, הרי שהשבטים הגרמנים, אפילו גידלו תבואה, לא אפו לחם, שהסתפק בעוגות שעורה ובדגנים. כמובן, הגרמנים ראו גם את אוכלי הלחם החרוטים הדרומיים כעמים נחותים.
- במאה ה -19, במהלך השחזור הבא של רומא, נמצא קבר מרשים ממש בתוך השער בפורטה מג'ורה. הכתובת המפוארת עליו אמרה כי בקבר מונח מארק וירג'יל יוריסטאק, אופה וספק. תבליט שנמצא בסמוך העיד כי האופה נח ליד אפרו של אשתו. אפרה מונח בכד העשוי בצורת סלסלת לחם. בחלקו העליון של הקבר, הציורים מתארים את תהליך הכנת הלחם, האמצעי נראה כמו אגירת התבואה דאז, והחורים בתחתיתם הם כמו מערבלים לבצק. השילוב יוצא הדופן של שמות האופה מעיד על היותו יווני בשם אווריסאק, ואיש עני או אפילו עבד. עם זאת, עקב עמל וכישרון, הוא לא רק הצליח להתעשר מספיק שהוא בנה לעצמו קבר גדול במרכז רומא, אלא גם הוסיף שניים נוספים לשמו. כך עבדו מעליות חברתיות ברומא הרפובליקנית.
- ב- 17 בפברואר חגגו הרומאים הקדומים את פורנקליה, והללו את פורנקס, אלת התנורים. האופים לא עבדו באותו יום. הם קישטו מאפיות ותנורים, חילקו מאפים בחינם והגישו תפילות לקציר חדש. היה כדאי להתפלל - עד סוף פברואר מאגרי התבואה של הקציר הקודם אזלו בהדרגה.
- "Meal'n'Real!" - צעק, כידוע, הרומאים הרומאים במקרה של חוסר שביעות רצון קל ביותר. ואז, והאחרים האחרים, שנוהרים לרומא מכל רחבי איטליה, קיבלו באופן קבוע. אבל אם המשקפיים לא עלו לתקציב הרפובליקה, ואז לאימפריה, כמעט כלום - בהשוואה להוצאות הכלליות, המצב עם לחם היה שונה. בשיא ההפצה החופשית 360,000 איש קיבלו את חמשת הדגנים שלהם (כ -35 ק"ג) בחודש. לפעמים ניתן היה להפחית את הנתון לזמן קצר, אך עדיין עשרות אלפי אזרחים קיבלו לחם בחינם. היה צורך רק באזרחות ולא להיות פרש או פטריקאי. גודל חלוקות התבואה ממחיש היטב את עושרה של רומא העתיקה.
- באירופה של ימי הביניים, לחם שימש במשך זמן רב כמנה אפילו על ידי האצולה. כיכר לחם נחתכה לשניים, הוציאו את הפירור וקיבלו שתי קערות למרק. בשר ומזונות מוצקים אחרים הונחו פשוט על פרוסות לחם. צלחות ככלי בודד החליפו את הלחם רק במאה ה -15.
- מאז המאה ה -11 במערב אירופה, השימוש בלחם לבן ושחור הפך לחלוקה לרכוש. בעלי קרקעות העדיפו לקחת מס או שכר דירה מאיכרים עם חיטה, שאת חלקם מכרו וחלקם אפו לחם לבן. אזרחים עשירים יכלו להרשות לעצמם גם לקנות חיטה ולאכול לחם לבן. האיכרים, גם אם נותרה להם חיטה אחרי כל המסים, העדיפו למכור אותה, והם עצמם הסתדרו עם גרגרי מספוא או דגנים אחרים. המטיף המפורסם אומברטו די רומנו, באחת מהדרשותיו הפופולריות, תיאר איכר שרוצה להפוך לנזיר רק כדי לאכול לחם לבן.
- הלחם הגרוע בחלק של אירופה הצמוד לצרפת נחשב להולנדי. האיכרים הצרפתים, שבעצמם אכלו לא את הלחם הטוב ביותר, ראו שהוא לא אכיל בדרך כלל. ההולנדים אפו לחם מתערובת של שיפון, שעורה, כוסמת, קמח שיבולת שועל וגם שעועית מעורבת בקמח. בסופו של דבר היה הלחם שחור ארצי, צפוף, צמיג ודביק. ההולנדים, לעומת זאת, מצאו את זה די מקובל. לחם חיטה לבן בהולנד היה מעדן כמו עוגה או עוגה, הוא אכל רק בחגים ולעתים בימי ראשון.
- ההתמכרות שלנו ללחמים "כהים" היא היסטורית. חיטה לקווי הרוחב הרוסיים היא צמח חדש יחסית; הוא הופיע כאן בסביבות המאות 5-6 לספירה. ה. שיפון היה מעובד במשך אלפי שנים באותה תקופה. ליתר דיוק, זה אפילו יגיד שהוא לא גדל, אלא נקצר, שיפון לא יומרני כל כך. הרומאים בדרך כלל ראו בשיפון עשב. כמובן, חיטה נותנת תשואות גבוהות בהרבה, אך היא אינה מתאימה לאקלים הרוסי. גידול המוני של חיטה החל רק עם התפתחות החקלאות המסחרית באזור וולגה וסיפוח אדמות הים השחור. מאז, חלקם של השיפון בייצור היבול פוחת בהתמדה. עם זאת, מדובר במגמה עולמית - ייצור השיפון יורד בהתמדה בכל מקום.
- מהשיר, אבוי, אינך יכול למחוק את המילים. אם הקוסמונאוטים הסובייטים הראשונים היו גאים במנות המזון שלהם, שלא ניתן היה להבחין בהן כמעט במוצרים טריים, הרי שבשנות התשעים, אם לשפוט לפי דיווחי הצוותים שביקרו במסלול, שירותי הקרקע שסיפקו אוכל עבדו כאילו ציפו לקבל טיפים עוד לפני תחילת הצוותים. האסטרונאוטים יכלו בהחלט להשלים עם העובדה שהתוויות עם השמות היו מבולבלות על הכלים הארוזים, אך כאשר הלחם נגמר לאחר שבועיים של טיסה של חודשים ארוכים בתחנת החלל הבינלאומית, הדבר גרם להתמרמרות טבעית. יאמר לזכות הנהלת הטיסה חוסר איזון תזונתי זה בוטל מייד.
- סיפורו של ולדימיר גילארובסקי על הופעת לחמניות עם צימוקים אצל האופה פיליפוב ידוע ברבים. לדבריהם, בבוקר מצא המושל הכללי מקק בלחם המסננת מפיליפוב וזימן את האופה להליכים. הוא, לא אובד עצות, כינה את התיקן צימוק, נגס עם חרק ובלע אותו. בשובו למאפייה שפך פיליפוב מיד את כל הצימוקים לבצק. אם לשפוט לפי הנימה של גילארובסקי, אין שום דבר יוצא דופן במקרה הזה, והוא צודק לחלוטין. למתחרה, פיליפוב סבוסטיאנוב, שהיה גם בעל תואר הספק לחצר, הייתה צואה במי הבאר שעליהם הוכנו מאפים יותר מפעם אחת. על פי מסורת מוסקבה ישנה, האופים בילו את הלילה בעבודה. כלומר, הם סחפו את הקמח מהשולחן, פרשו את המזרנים, תלו את האונוצ'י מעל התנור, ותוכלו לנוח. ולמרות כל אלה, מאפים במוסקבה נחשבו לטעימים ביותר ברוסיה.
- עד אמצע המאה ה -18, מלח כלל לא שימש באפייה - הוא היה יקר מכדי להוסיף אותו בזבזנות למוצר כל כך יומיומי. מקובל כיום כי קמח לחם צריך להכיל 1.8-2% מלח. אסור לטעום - תוספת מלח משפרת את הארומה ואת הטעם של שאר המרכיבים. בנוסף מלח מחזק את מבנה הגלוטן והבצק כולו.
- המילה "אופה" קשורה לאדם עליז, טוב לב ושמנמן. עם זאת, לא כל האופים הם טובי המין האנושי. אחד היצרנים הצרפתים המפורסמים של ציוד מאפייה נולד למשפחה של אופים. מיד לאחר המלחמה קנו הוריו מאפייה בפרברי פריז מאישה עשירה מאוד, דבר שהיה נדיר עבור בעל המאפייה באותה תקופה. סוד העושר היה פשוט. בשנות המלחמה המשיכו האופים הצרפתים למכור לחם באשראי, וקיבלו כסף מקונים בסוף התקופה המוסכמת. סחר כזה בשנות המלחמה, כמובן, היה דרך ישירה להרס - היה מעט מדי כסף במחזור בחלק הכבוש של צרפת. הגיבורה שלנו הסכימה לסחור רק בתנאי תשלום מיידי והחלה לקבל תשלום מראש בתכשיטים. הכסף שהרוויחה בשנות המלחמה הספיק לה כדי לקנות בית באזור אופנתי של פריז. היא לא שמה את השארית הגונה בבנק, אלא החביאה אותה במרתף. על המדרגות למרתף הזה היא סיימה את ימיה. בירידה שוב לבדוק את בטיחות האוצר, נפלה ושברה את צווארה. אולי אין מוסר בסיפור זה על רווח לא נכון על לחם ...
- רבים ראו, במוזיאונים או בתמונות, את 125 גרם הלחם הידועים לשמצה - המנה הקטנה ביותר שקיבלו עובדים, תלויים וילדים בתקופה הגרועה ביותר של חסימת לנינגרד במהלך המלחמה הפטריוטית הגדולה. אך בהיסטוריה של האנושות היו מקומות ותקופות שבהן אנשים קיבלו בערך אותה כמות לחם ללא כל חסימה. באנגליה בתי המלאכה במאה ה -19 הוציאו 6 אונקיות לחם ביום לאדם - קצת יותר מ -180 גרם. תושבי בית העבודה היו צריכים לעבוד מתחת למקלות המשגיחים 12-16 שעות ביום. יחד עם זאת, בתי העבודה היו רשמיים בהתנדבות - אנשים הלכו אליהם כדי לא להיענש על סטיות.
- יש דעה (עם זאת, מפושטת מאוד) כי המלך הצרפתי לואי ה -16 ניהל אורח חיים כה בזבזני שבסופו של דבר לכל צרפת התעייפה, המהפכה הצרפתית הגדולה קרתה והמלך הופל והוצא להורג. העלויות היו גבוהות, רק שהן עברו לתחזוקת החצר הענקית. יחד עם זאת, ההוצאות האישיות של לואי היו צנועות מאוד. במשך שנים הוא ניהל ספרי חשבונות מיוחדים בהם הזין את כל ההוצאות. בין השאר, שם תוכלו למצוא רשומות כמו "ללחם ללא קרום ולחם למרק (צלחות לחם שהוזכרו כבר) - 1 גרם 12 סנטימטרים". במקביל, לצוות בית המשפט היה שירות מאפייה, שהורכב מאופים, 12 עוזרי אופים ו -4 מאפים.
- "הכפיפות של לחמנייה צרפתית" הידועה לשמצה נשמעה ברוסיה שלפני המהפכה לא רק במסעדות עשירות ובסלות אריסטוקרטיות. בראשית המאה העשרים פתחה החברה לאפוטרופסות לפשיטות פופולרית טברנות ובתי תה רבים בערי מחוז. הטברנה נקראה כעת בית אוכל, ובית התה - בית קפה. הם לא זרחו עם מגוון מנות, אבל הם לקחו את הזול של הלחם. הלחם היה באיכות גבוהה מאוד. עלה שיפון 2 קופיקות לקילו (כמעט 0.5 ק"ג), לבן במשקל זהה 3 קופיקות, מסננת - מ -4, תלוי במילוי. בטברנה, אתה יכול לקנות צלחת ענקית של מרק עשיר ב -5 קופיקות, בבית התה, תמורת 4 - 5 קופיקות, אתה יכול לשתות כמה תה, לנגוס אותו בלחמנייה צרפתית - להיט בתפריט המקומי. השם "קיטור" הופיע משום ששני גושי סוכר הוגשו לקנקן תה קטן ולמים רותחים גדולים. הזול של טברנות ובתי תה מאופיין בכרזה המחייבת מעל הקופה: "נא לא להטריד את הקופאית בהחלפת כסף גדול".
- בתי תה וטברנות נפתחו בערים גדולות. ברוסיה הכפרית הייתה בעיה אמיתית עם לחם. גם אם נוציא את מקרי הרעב הקבועים, בשנים יצרניות יחסית, האיכרים לא אכלו מספיק לחם. הרעיון לפנות קולאקים אי שם בסיביר הוא בכלל לא הידע של ג'וזף סטלין. רעיון זה שייך לפופוליסט איוונוב-רזומנוב. הוא קרא על סצינה מכוערת: לחם הובא לזראיסק, והקונים הסכימו שלא לשלם יותר מ -17 קופיקות לכל פוד. מחיר זה נידון למוות למשפחות איכרים, ועשרות חקלאים שכבו לשווא לרגלי הקולאקים - הם לא הוסיפו להם אגורה. וליאו טולסטוי האיר את הציבור המשכיל והסביר שלחם עם קינואה אינו סימן לאסון, אסון הוא כשאין מה לערבב עם הקינואה. ובאותה עת, על מנת לייצא במהירות תבואה לייצוא, נבנו מסילות רכבת צרות מיוחדות במחוזות גידול התבואה של אזור צ'רוזם.
- ביפן, לחם לא היה ידוע עד לשנות ה -50 של המאה העשרים. הקומודור מתיו פרי, שדחף את כינון היחסים הדיפלומטיים בין יפן לארצות הברית בעזרת קיטוריות צבאיות, הוזמן על ידי היפנים לחגיגה חגיגית. לאחר שהסתכלו סביב השולחן וטעמו את המנות הטובות ביותר מהמטבח היפני, האמריקנים החליטו שמציקים להם. רק המיומנות של המתרגמים הצילה אותם מצרות - בכל זאת האורחים האמינו שהם באמת יצירות מופת של המטבח המקומי, וסכום מטורף של 2,000 זהב הוצא לארוחת הצהריים. האמריקאים שלחו לאכול אוכל על ספינותיהם, וכך ראו היפנים לחם אפוי בפעם הראשונה. לפני כן הם ידעו בצק, אך הכינו אותו מקמח אורז, אכלו גולמי, מבושל או בעוגות מסורתיות. בתחילה נצרך לחם מרצון ובכפייה על ידי אנשי בית הספר והצבא היפניים, ורק לאחר תום מלחמת העולם השנייה, הלחם נכנס לתזונה היומית. למרות שהיפנים צורכים אותו בכמויות קטנות בהרבה מאירופאים או אמריקאים.
