שוקולד ומוצרים המיוצרים ממנו הם כה נרחבים ומגוונים, מבלי להכיר את ההיסטוריה, אפשר לחשוב שאדם צורך שוקולד מאז ומתמיד. למעשה, מעדן חום הגיע לאירופה מאמריקה בערך באותו זמן כמו תפוחי אדמה ועגבניות, כך ששוקולד לא יכול להתפאר בהיסטוריה של אלף שנה של חיטה או שיפון. בערך באותו זמן שהחלו להתפשט ברחבי אירופה שוקולד, מיסבים, מספריים ושעוני כיס.
עמיתים
כעת הפרסום והשיווק חלחלו לחיינו עד כדי כך שהמוח, לאחר ששמע על התכולה הגבוהה של ויטמינים, מגנזיום, סידן, אפקט טוניק או תכונות אחרות של חומר או מוצר, נכבה אוטומטית. קשה לנו לדמיין שבמאה ה -17, כל משקה מתוק מדי עלול להפיל אדם למצב חלש למחצה. כל פעולה טוניקית נראתה כמו מתנה אלוהית. והשילוב של טעם מעולה והשפעה ממריצה ומחדשת על הגוף גרם לך לחשוב על שיחים שמימיים. אבל על האירופאים הראשונים שטעמו את זה, שוקולד עבד ככה.
עם כל דלות האמצעים האקספרסיביים, אי אפשר להסתיר את התענוג
נמצא על ידי הספרדים במאה ה -16, עצי קקאו התפשטו במהירות בכל המושבות האמריקאיות, ואחרי מאתיים שוקולד חדל להיות אקזוטי מהדרגה המלכותית. מהפכה של ממש בייצור ובצריכת שוקולד התרחשה במאה ה -19. וזה אפילו לא קשור להמציאת טכנולוגיה לייצור טבלאות שוקולד. העניין הוא שאפשר לייצר שוקולד, כפי שהיו אומרים כעת, "בתוספת חומרי גלם טבעיים". תכולת חמאת הקקאו בשוקולד ירדה ל 60, 50, 35, 20 ולבסוף ל 10%. המפיקים נעזרו בטעם החזק של השוקולד, אפילו בריכוז נמוך וטעם אחר מכריע. כתוצאה מכך, עכשיו נוכל רק לנחש איזה סוג של שוקו קרדינל ריצ'ליו, מאדאם פומפדור ואוהבים בכירים אחרים של המשקה הזה שתו. אחרי הכל, עכשיו אפילו על אריזות שוקולד מריר, בהגדרה המורכבות ממוצר טהור, יש כיתובים קטנים עם סימנים ±.
להלן מספר עובדות וסיפורים שעשויים להיות מעניינים ושימושיים לא רק לחובבי השוקולד הגדולים.
1. שוקולד נצרך באירופה מאז 1527 - בקרוב יגיע 500 שנה להופעת מוצר זה בעולם הישן. עם זאת, שוקולד רכש את המראה הרגיל של בר קשיח רק לפני כ -150 שנה. הייצור ההמוני של חטיפי שוקולד באירופה החל בשנת 1875 בשוויץ. לפני כן הוא נצרך בצורה נוזלית בדרגות צמיגות שונות, תחילה קר ואז חם. הם התחילו לשתות שוקו חם במקרה. שוקולד קר התערבב טוב יותר כשהוא מחומם, והנסיין, ששמו לא נשמר בהיסטוריה, ככל הנראה לא היה בעל סבלנות לחכות שהמשקה יתקרר.
קורטז האמיץ לא ידע איזה סוג של ג'ין הוא מוציא משקית קפה
2. אדם יכול באופן תיאורטי לקבל הרעלת שוקולד קטלנית. תיאוברומין, שהוא האלקלואיד העיקרי הכלול בפולי קקאו, מסוכן לגוף במינונים גדולים (בכך הוא, באופן עקרוני, אינו לבד בין אלקלואידים). עם זאת, אדם מטמיע זאת די בקלות. סף הספיגה מתרחש כאשר ריכוז התיאוברומין הוא 1 גרם לק"ג אחד ממשקל האדם. חפיסת שוקולד של 100 גרם מכילה 150-220 מיליגרם תיאוברומין. כלומר, בכדי להתאבד, אדם שמשקלו 80 ק"ג צריך לאכול (ובקצב מהיר למדי) 400 חפיסות שוקולד. זה לא המקרה עם בעלי חיים. אורגניזמים של חתולים וכלבים מטמיעים את תיאוברומין לאט יותר, ולכן אצל חברינו ארבע הרגליים הריכוז הקטלני נמוך פי חמש מאשר אצל בני האדם. עבור כלב או חתול במשקל חמישה קילו, אפילו חפיסת שוקולד אחת עלולה להיות קטלנית. בארצות הברית שוקולד הוא האטרקציה העיקרית לדובים. ציידים פשוט משאירים סוכריות בפתיחה ובארב. בדרך זו, בעונת ציד אחת בלבד, נהרגים בערך 700 - 800 דובים בניו המפשייר בלבד. אבל זה קורה גם שציידים לא מחשבים את המינון או מאחרים. בשנת 2015, משפחת ציד בת ארבע נפשות נקלעה לפיתיון. כל המשפחה נפטרה מדום לב.
3. בשנת 2017, חוף השנהב וגאנה היוו כמעט 60% מייצור פולי הקקאו העולמי. על פי נתונים סטטיסטיים, חוף השנהב ייצר 40% מחומרי הגלם השוקולדיים, ואילו גאנה השכנה ייצרה קצת יותר מ -19%. למעשה, לא קל למתוח את הגבול בין ייצור הקקאו במדינות אלה. בגאנה נהנים חקלאי הקקאו מתמיכה ממשלתית. יש להם שכר מובטח (בסטנדרטים אפריקאים, כמובן), הממשלה מחלקת מיליוני שתילי עצי שוקולד בחינם מדי שנה ומבטיחה רכישת מוצרים. בחוף השנהב, לעומת זאת, מגדלים ונמכרים קקאו על פי דפוסי הקפיטליזם הפרוע: עבודת ילדים, שבוע עבודה של 100 שעות, ירידת מחירים בשנות הקציר וכו '. באותן שנים בהן המחירים בחוף השנהב גבוהים יותר, הממשלה גאנה צריכה להתמודד עם הברחת קקאו למדינה שכנה. ובשתי המדינות ישנם מיליוני אנשים שמעולם לא טעמו שוקולד בחייהם.
גאנה וחוף השנהב. קצת צפונה יותר אפשר להבריח חול. ניז'ר למאלי או אלג'יריה ללוב
4. גאנה וחוף השנהב יכולות להיחשב כמובילות מבחינת גידול בייצור שוקולד גולמי. במדינות אלה, במהלך 30 השנים האחרונות, ייצור פולי הקקאו גדל פי 3 ופי 4, בהתאמה. עם זאת, לאינדונזיה אין אח ורע במדד זה. בשנת 1985 גידלו במדינת האי העצומה הזו רק 35,000 טון פולי קקאו. בתוך שלושה עשורים בלבד גדלה הייצור ל -800,000 טון. אינדונזיה עשויה לעקור את גאנה מהמקום השני ברשימת המדינות המפיקות בשנים הקרובות.
5. כרגיל בכלכלה העולמית המודרנית, חלק הארי של הרווחים אינו מקבל על ידי יצרן חומרי הגלם, אלא על ידי יצרן המוצר הסופי. לכן, אין מדינות המייצאות פולי קקאו בין המובילות בייצור שוקולד, אפילו קרובות. כאן, רק מדינות אירופה, כמו גם ארצות הברית וקנדה, הן בין עשרת יצואניות השוקולד המובילות. גרמניה מחזיקה את ההובלה מזה שנים רבות, וייצאה מוצרים מתוקים בשווי של 4.8 מיליארד דולר בשנת 2016. ואז בלגיה, הולנד ואיטליה מגיעות עם מרווח הגון. ארצות הברית נמצאת במקום החמישי, קנדה במקום השביעי ושוויץ נמצאת בתחתית העשירייה הראשונה. רוסיה ייצאה מוצרי שוקולד בשווי 547 מיליון דולר בשנת 2017.
6. ההיסטוריון הקולינרי המפורסם וויליאם פוקלבקין האמין שהשימוש בשוקולד לצורך חריטת מוצרי ממתקים רק פוגע בטעמם המקורי. טעמו של השוקולד עדיף על כל האחרים בכל שילוב שהוא. זה נכון במיוחד לטעמי פירות ופרי. אבל שילובים של כמה סוגי שוקולד, שונים בריכוז הטעם והמרקם, נחשב לפוקלבקין כראוי לתשומת לב.
7. בגלל טעמו החזק, שוקולד לעתים קרובות מושך את תשומת ליבם של הרעלים - טעמו של השוקולד כמעט מציף אפילו את המרירות הנוראה של הסטריכנין. בסתיו 1869, תושבת לונדון, כריסטיאנה אדמונדס, בחיפוש אחר אושר משפחתי, הרעילה תחילה את אשת נבחרה (האישה, למרבה המזל, שרדה), ואז, כדי להסיח את דעתה מעצמה, החלה להרעיל אנשים בשיטת הגרלה. לאחר שקנתה ממתקים, הוסיפה להם רעל והחזירה אותם לחנות - הם לא אהבו אותם. אדמונדס נשפט ונידון למוות, אך אז הוכרזה כמשוגעת והיא בילתה את שארית חייה בבית החולים. בתחילת ההרפתקה הרומנטית שלה, כריסטין אדמונדס הייתה בת 40.
8. שוקולד אינו מזיק לשיניים או לדמות. במקום זאת, הוא בן בריתו של גבר במאבק למען שיניים בריאות ודמות דקיקה. חמאת קקאו עוטפת את השיניים ויוצרת שכבת מגן נוספת על האמייל. וגלוקוז וחלב נספגים במהירות יחד עם תיאוברומין, והם נצרכים באותה מהירות מבלי ליצור שומן. האפקט העוטף של חמאת קקאו שימושי גם כשצריך להיפטר מהרעב במהירות. כמה חתיכות שוקולד יקלו על התחושה הזו, והחמאה תיצור סרט מגן על דפנות הקיבה הפנימיות, ותגן עליהן מפני נזק. אבל, כמובן, אתה לא צריך להיסחף עם הונאה כזו של הגוף.
9. מבחינת הצריכה לנפש של שוקולד שוויץ מקדימה את כדור הארץ. תושבי מדינת הבנקים והשעונים אוכלים בממוצע 8.8 ק"ג שוקולד בשנה. 12 המקומות הבאים בדירוג תופסים גם מדינות אירופה, כאשר אסטוניה תופסת את המקום השביעי. מחוץ לאירופה, ניו זילנד היא השן המתוקה ביותר. ברוסיה, צריכת השוקולד היא 4.8 קילוגרם לנפש בשנה. את כמות השוקולד הנמוכה ביותר אוכלים בסין - יש רק חבית אחת של 100 גרם לסינית בשנה.
10. אנרי נסטלה היה צריך להיכנס להיסטוריה כממציא אוכל מאוזן לתינוקות. הוא היה החלוץ במכירת פורמולה לתינוקות. עם זאת, מאוחר יותר, כשמכר נסטלה את חלקו בחברה שנושאה את שמו, הם הגיעו לשוקולד, שבו חלק אבקת הקקאו היה רק 10%. המהלך השיווקי הנועז הואשם בחששות לבריאות הצרכנים, ושמו של נסטלה, שלא היה לו שום קשר להונאה הממוסגרת להפליא, התגלה כקשורה אליו. למעלה מ 100 שנה לאחר מכן ביקשה נסטלה מהרשויות בארה"ב לאשר את ייצור השוקולד, שלא יכיל שום קקאו. במקום זאת ישתמש בשמן צמחי בטעמים. הבקשה נדחתה, אך הופעתה מרמזת כי מהפכה נוספת בייצור השוקולד אינה רחוקה.
אנרי נסטלה
11. "שוקולד טנקים" הוא שוקולד עם תוספת פרוויטין (נקרא גם "מתאמפטמין"). הסם היה פופולרי מאוד בקרב חיילי הרייך השלישי. פרוויטין מקל על כאבים, עייפות, מגביר ומאריך ביצועים, ממריץ ומגביר את הביטחון העצמי. החיילים בחזית קיבלו פרוויטין בלוחות. עם זאת, מי שהזדמן להם קנה בעצמם שוקולדים פרוויטין או ביקש מקרוביהם לשלוח חטיפי קסם מגרמניה, שם נמכרו שוקולדים כאלה בחינם לחלוטין. על רקע סיפור זה, הסיפור הבא מתנגן בצבעים שונים. בארצות הברית, במיוחד עבור פעולות בעירק החמה (עוד לפני מבצע סערת המדבר בשנת 1991), חובשים בצבא, יחד עם הטכנולוגים של הרשי, יצרו סוג מיוחד של שוקולד הנבדל משוקולד רגיל בנקודת התכה גבוהה במיוחד. הם לא חשבו להגיע עם אריזה מיוחדת כמו שפופרת, אלא פיתחו מיד זן חדש.
"שוקולד טנקים"
12. ספר שלם מוקדש לשאלה האם צריכת שוקולד מנוגדת למוסר הנוצרי. הוא נכתב ופורסם באמצע המאה ה -17 על ידי אנטוניו דה ליון פינלו. הספר הוא אוסף יקר של עובדות ומידע על תחושת הכנסייה הקתולית לגבי שוקולד. לדוגמא, במקסיקו, הדיון על שוקולד והאם השימוש במשקה זה שובר את הצום היה כה מחומם עד שאבות הכנסייה שלחו סגן מיוחד לאפיפיור פיוס החמישי. הפרימאט של הכנסייה הקתולית, לגם משקה שלא הכיר קודם לכן, ירק ואמר כי השימוש נבזיות כזו לא יכולה להיחשב תענוג. לכן, חובבי השוקולד לא שוברים את הצום. אך מאוחר יותר, בסוף המאה ה -16, הם למדו להכין קפה מתוק, והמשקה הוכר מיד כחוטא. היו אפילו מקרים של רדיפה של מוכרי שוקולד על ידי האינקוויזיציה הקדושה.
13. לפולי הקקאו עצמם אין טעם של שוקולד. לאחר הוצאתו מהפרי, מסירים את הסרט המגן של הג'לטין מהשעועית ומשאירים אותו באוויר. תהליך התסיסה (התסיסה) ההתחלתי מותר להתפתח מספר ימים. ואז מנקים את השעועית שוב היטב ומטגנים בטמפרטורה נמוכה למדי - עד 140 מעלות צלזיוס רק אז השעועית רוכשת את הטעם והארומה האופייניים של שוקולד. אז הארומה האלוקית היא ריח של פולי קקאו רקובים וקלויים.
חפיסת שוקולד של 100 גרם דורשת כ 900-1000 שעועית.
14. כמהין ואבסינט, עלי חציר וורדים, ווסאבי וקלן, בצל וחיטה, בייקון ומלח ים, פלפלי קארי - כל מה שמוסיפים לשוקולד על ידי קוטוריות מממר קקאו, שקוראים לעצמם שוקולטיירים בגאווה! יחד עם זאת, בתיאור המוצרים שלהם, הם לא רק מדגישים את העדינות ואת חריגות הטעם שלהם. הם רואים בעונג שלהם כמעט מאבק במערכת - לא כולם, הם אומרים, ימצאו את הכוח לצאת נגד הזרם ולהפוך את העולם לבהיר יותר. זה טוב לחברת סברובסקי - מכיוון שהם צפו עם הזרם מרגע הקמתם, הם ממשיכים לצוף. "קופסת הבוטיק" הוא שוקולד רגיל (מהקקאו המשובח ביותר, כמובן) זרוע פתיתי קוקוס זהובים. הכל מונח בקופסה מעוטרת בגבישים ממותגים. אלגנטיות ישנה כמו העולם עולה כ -300 דולר.
שוקולד מסוורובסקי
15. המחשבה היצירתית של יוצרי השוקולד משתרעת לא רק על הרכב המוצר. לפעמים מחשבה על מעצבים שסוגרים אריחים או סורגים טריוויאליים בצורות יוצאות דופן לחלוטין ראויים להערצה. ואם נראה כי ספות שוקולד, נעליים או בובות מופרזות, אז דומינו, בוני לגו או סט עפרונות שוקולד נראים מקוריים ומסוגננים מאוד. יחד עם זאת, האובייקטים פונקציונליים: בעזרת דומינו תוכלו "לפטיש את העז", להרכיב מכונית קטנה מסט הלגו ולצייר עפרונות שוקולד לא גרועים יותר מעץ. הם אפילו מגיעים עם מחדד שוקולד.
