מה זה גלוטן? מילה זו ניתנת לשמיעה מאנשים ובטלוויזיה, כמו גם על אריזות מוצרים שונים. יש אנשים שחושבים שגלוטן הוא רכיב מזיק כלשהו, ואילו אחרים לא חוששים ממנו.
במאמר זה נספר לכם מהו גלוטן ומה הוא יכול להכיל.
מה הפירוש של גלוטן
גלוטן או גלוטן (לוטן גלוטן - דבק) הוא מונח המאחד קבוצה של חלבונים דומים הנמצאים בזרעי צמחי הדגנים, במיוחד חיטה, שיפון ושעורה. זה יכול להיות נוכח בכל המזונות שהשתמשו בדגנים או מעבים בדרך זו או אחרת.
לגלוטן תכונות צמיגות ודבק אופייניות המעניקות גמישות לבצק, עוזרות לו להתפשט במהלך התסיסה ולשמור על צורתו. כתוצאה מכך הטעם של המוצרים משתפר וזמן האפייה מופחת. בנוסף, לגלוטן עלות יחסית נמוכה.
בצורתו הגולמית גלוטן דומה למסה אפורה דביקה ואלסטית, ואילו בצורה יבשה הוא שקוף וחסר טעם. כיום נעשה שימוש נרחב בגלוטן בייצור נקניקיות, שימורי מזון, יוגורטים, גלידה, רוטב ואפילו כמה משקאות אלכוהוליים.
האם גלוטן מזיק או לא?
גלוטן יכול למעשה להוביל לתגובות דלקתיות, אימונולוגיות ואוטואימוניות.
בהקשר זה, באוכלוסייה הכללית גלוטן עלול לגרום למספר הפרעות, כולל צליאק (עד 2%), דרמטיטיס הרפטיפורמיס, אטקסיה של גלוטן והפרעות נוירולוגיות אחרות.
מצבים אלה מטופלים בתזונה ללא גלוטן. מאכלים ללא גלוטן כוללים:
- קטניות;
- תפוחי אדמה;
- תירס;
- דבש;
- חלב ומוצרי חלב (ללא טעם);
- בָּשָׂר;
- ירקות;
- בוטנים, אגוזי מלך, שקדים;
- דוחן, דוחן, אורז, כוסמת;
- דג;
- פירות וגרגרים (טריים ומיובשים);
- ביצים ומזונות רבים אחרים.
אריזות מכולת תמיד מזכירות את תכולת הגלוטן, אם היא כמובן קיימת בהרכב.
