בירה היא משקה עתיק ומודרני כאחד. מצד שני, בימים אלה מופיעים זנים חדשים של משקה זה כמעט כל יום. היצרנים לא מפסיקים לפתח זנים חדשים של בירה במאבק לשוק תחרותי מאוד, אשר יכולתו נאמדת במאות מיליארדי אירו באירופה בלבד.
הרבה מקרים ותקריות מדהימים, מצחיקים ולעיתים מסתוריים קשורים להיסטוריה של הבירה. זה לא מפתיע - הגיאוגרפיה של הייצור שלה נרחבת מאוד, מאות אלפי אנשים עוסקים בבישול ומיליארדים שותים בירה. עם מסיביות כזו, נתוני הצריכה היבשה לא יכולים להיכשל בייצור עובדות מעניינות.
1. צ'כיה נותרה מובילה עולמית בטוחה בצריכת בירה לנפש. כמובן, זה לא אומר שהצ'כים לא עושים אלא לשתות בירה לסירוגין כדי לחלוט אותה - המדינה מרוויחה מיליארדי יורו מתיירות בירה. אף על פי כן, הנהגת צ'כיה מרשימה - דמותה של מדינה זו עולה על דמותה של נמיביה המדורגת השנייה (!) כמעט פעם וחצי. עשרת הצרכנים הגדולים כוללים גם אוסטריה, גרמניה, פולין, אירלנד, רומניה, סיישל, אסטוניה וליטא. רוסיה מדורגת במקום ה -32 בדירוג.
2. בירה ישנה יותר מלחם אפוי. לפחות, השמרים הדרושים לאפיית לחם אמיתי ומוכר (לא עוגות מקמח חיטה) הופיעו דווקא לאחר בישול בירה. לפי ההערכות השמרניות ביותר, הבירה היא מעל 8,000 שנה. בכל מקרה, מתכונים כתובים ותיאורים של הכנת בירה כמשקה יומיומי מתוארכים לאמצע האלף השישי לפני הספירה. ה.
בבבל העתיקה הם לא ידעו לסנן בירה ושתו אותה דרך קש
3. היחס לבירה כ"משקה פלביאי "מתוארך לתקופות יוון העתיקה ורומא העתיקה. ענבים גדלו בשפע בחלקים אלה, ומעולם לא היו בעיות ביין. השעורה, ממנה נרקחה בירה, הייתה מזון לבעלי חיים. עם היחס המתאים של בעלי בעלי החיים ממש לאנשים הצורכים משקה שעורה.
4. העובדה הקודמת מפריכה לחלוטין את האמונה שבירה היא מאלט, כשות ומים. הם אומרים כי דוכס בוואריה הוציא צו כזה בשנת 1516, ומאז הורחב הגזירה רק. בתחילת המאה ה -16, הדוכס מבוואריה היה בעל אדמה קטנה שלא הייתה קשורה בשום צורה לבוואריה העשירה של ימינו, בה מרוכזים שליש מכל מבשלות הבירה העולמיות. בנוסף, הוא הצליח להביא את אוכלוסיית האנלוג של הדונם הנוכחי של המזרח הרחוק הנתון אליו לעוני ורעב. כעת יוסבר במהירות לאוכלוסייה הפגיעה של משקה העשוי שעורה לבריאות, ובמקביל היתרונות הבריאותיים של עוגות שעורה. הזמנים היו אז פשוטים יותר, והדוכס נאלץ לקצץ את ראשי מבשלני הבית שרצו לאכול לחם חיטה ולבשל בירה משיבולת שועל.
דוכס בוואריה
5. מייסדי הכנסייה הנוצרית תרמו תרומה רבה גם ליחסי הציבור השחורים של הבירה. סנט סיריל, למשל, מעולם לא התעייף מליידע את בני עדת קהילת אלכסנדריה כי המשקה הבוצי שנצרך על ידי העניים במקום היין הוא תוצר של מחלות חשוכות מרפא. חייבים לחשוב שיין ענבים הוגש באופן קבוע ובכמויות מתאימות לשולחן של אדם כה קדוש.
6. אך באי הבריטי הבירה, בניגוד לאירופה היבשתית ולים התיכון, התבררה כאמצעי מצוין לנצרות. היה צורך, למשל, להודיע לאירים כי פטריק הקדוש הביא לראשונה בירה לאיים, שכן תושבי האי אמרלד מיהרו להירשם לאמונה הנוצרית עם חמולות שלמות - האם היה אלוהים כזה שלא רק מאפשר, אלא ממליץ להשתמש באלכוהול. ואז התברר שפטריק אסר בהחלט להשתמש באלכוהול, שמשווה אנשים לבעלי חיים, אבל זה היה מאוחר מדי. מטיפים איריים החלו לשאת את אור הנצרות ואת ההרגל לשתות בירה ברחבי צפון אירופה.
פטריק הקדוש על פי אוהבי הבירה: גם תלתן וגם כוס
7. המשולש "יין - בירה - וודקה" ממחיש בצורה מושלמת את האקלים באירופה. במדינות דרום כמו איטליה, צרפת או ספרד, נצרך בעיקר יין. האקלים כאן מאפשר לא רק להאכיל, אלא גם לגדל ענבים חסרי תועלת לחלוטין מנקודת מבט ההישרדות. מצפון האקלים הופך לחמור יותר, אך הוא מאפשר להעביר את עודפי התבואה הדרושים לייצור בירה. מכאן באה הפופולריות של הבירה בבלגיה, בריטניה, הולנד ומזרח אירופה. ברוסיה בירה הייתה פופולארית בעיקר באזורי הדרום (אם כי אפילו נובגורוד הייתה מפורסמת בזכות מבשלים) - צפונה יותר נדרשו משקאות רציניים יותר לפירוק שומנים למאכל, ובירה הייתה משקה לילדים. וגם עכשיו, למען האמת, בירה בחברת גברים היא לעתים קרובות חימום לפני סעודה רצינית.
8. טיוטה ובירה מבקבוקים זהים - אף אחד לא יתקין קווים נפרדים במבשלת בירה בנפח של אלף הקטרוליטר בירה. ההבדל יכול להיות רק על כמה גז הברמן לא מרחם עליו בבקבוק.
9. בימי "האפלות" בירה הייתה סימן מסחרי של מנזרים כמו צלצול פעמונים. בעקבות הדוגמה של המנזר הגדול של סן-גאלן, שנמצא על שטח שוויץ של ימינו, הוקמו שלוש מבשלות בירה במנזרים גדולים: לצריכה עצמית, עבור אורחים אצילים ועבור אנשים רגילים-עולי רגל. ידוע שבירה שהוכנה לעצמך הייתה מתוחה; בירה לא מסוננת התאימה גם לאורחים. השם "מנזיר" באירופה מתייחס באותה צורה כמו השם "קוניאק" - רק מנזרים וחברות מסוימות שמשתפות איתם פעולה יכולים לקרוא למוצריהם "בירה נזירית".
מבשלת בירה מנזרית בצ'כיה
10. בירה מגבירה את ייצור החלב אצל נשים מיניקות. זה היה ידוע זמן רב והעובדה אושרה על ידי מחקר מודרני. ייצור החלב מושפע מפחמימות בטגלוקן, שנמצאות גם בשיבולת שועל וגם בשעורה. יחד עם זאת, שיעור האלכוהול בבירה אינו משפיע בשום צורה על ייצור בטגלוקן, לכן, על מנת שאם יניקה תהיה חלב רב יותר, אתה יכול לשתות בירה לא אלכוהולית.
11. למרות המוניטין שלו כסגיר ושהיד, מייסד הדת הפרוטסטנטית, מרטין לותר, היה שתיין גדול. הוא טען ממש בדרשותיו כי עדיף לשבת בפאב עם מחשבות על הכנסייה מאשר בכנסייה עם מחשבות על בירה. כשלותר התחתן, משפחתו הוציאה 50 גילדן בשנה על לחם, 200 גילדן בשנה על בשר, ו -300 גילדן הלכו לבירה. באופן כללי, המדינות הגרמניות ייצרו 300 ליטר בירה לאדם בשנה.
נראה שמרטין לותר חושב על כך
12. פיטר הגדול, שביקר באנגליה, שם לב שכמעט כל עובדי המספנה, כאילו נבחרו, הם גבוהים וחזקים, וכולם שותים סבל. לאחר שקשר בין עובדות אלה, החל לייבא בירה אנגלית לעובדי המספנות בסנט פטרסבורג בבנייה. הקיסר העתידי עצמו, לא באנגליה וגם לא בבית, לא אהב במיוחד בירה, והעדיף משקאות חזקים יותר. פיטר תכנן להחליף בהדרגה את הוודקה הנצרכת בהמון משקאות פחות חזקים, כולל בירה. עם זאת, קונסטרוקציות הגיוניות ביחס להמונים ברוסיה אינן פועלות לעיתים קרובות. בירה החלה לשתות הרבה ובהנאה, וצריכת הוודקה רק הלכה וגדלה. והשלטונות הרוסיים תמיד חששו להילחם באופן פעיל מדי עם וודקה - זה היה משמעותי מדי עבור התקציב.
13. כמעט קרה סיפור בלשי לבירה שנרקחה באוסטיה כשגריגורי פוטמקין היה חביב הקיסרית קתרין. חלק מהנכבדים הביאו לפוטמקין כמה בקבוקי בירה אוסטית. האהוב הכל-יכול אהב את המשקה. פוטמקין, שלא היה רגיל לספור כסף, הורה להעביר את המבשלים לסנט פטרסבורג יחד עם ציודם וחפציהם. בעלי המלאכה הובאו לצפון רוסיה, הם החלו לרקוח בירה בצורה מצפונית ו ... שום דבר לא יצא מזה. ניסינו את כל שילובי המרכיבים האפשריים, אפילו המים הובאו מקווקז - שום דבר לא עזר. התעלומה נותרה לא פתורה עד עכשיו. ובאוסטיה הם ממשיכים לחלוט בירה מקומית.
14. מומחי ספות-זיטולוגים (כשמם מכנים מדע הבירה) אוהבים לדבר על העובדה שכל הבירה עכשיו אבקה. בירה רגילה ונכונה נרקחת רק בכמה מיני מבשלות בירה, שכמובן שהמומחה ביקר בה. למעשה, במיקרו-מבשלות משתמשים ברוב תמצית המלט, אותה אבקה. השימוש בו מאפשר לזרז את תהליך בישול הבירה - שלושה שלבים נזרקים מתהליך זה בבת אחת: טחינת חומר הגלם, ריסוקו (מילוי מים חמים) וסינון. האבקה פשוט מדוללת במים, מבושלת, מותססת, מסוננת ונמזגת. בתיאוריה זה רווחי, אך בפועל, תמצית מאלט יקרה פי כמה ממלט טבעי, ולכן השימוש בה בייצור המוני של בירה אינו משתלם.
15. כוחה של הבירה תלוי רק בדמיונו של היצרן. אם לא לוקחים בחשבון את הזנים המודרניים שאינם אלכוהוליים, יש להכיר בבירה הרכה ביותר כמבושלת בגרמניה בשנת 1918. ככל הנראה, להנצחת התבוסה במלחמת העולם הראשונה, אחד המבשלים הגרמנים בישל זן שכוחו אפילו לא הגיע ל 0.2%. וסקוטים הנוטים להתבשל אלכוהוליסטים, אלא בירה יבשה עם חוזק של 70%. ללא זיקוק - הם רק מחכים לחוזק הבירה הרגילה לעלות בגלל אידוי המים.
16. בישול הוא עסק רווחי, ובתנאי מונופול על ייצור - רווחי כפליים. אך הרצון למונופול השוק יכול להשמיע בדיחה אכזרית על העסק הרווחי ביותר. במאה ה -18 בעיר טרטו, אז חלק מהאימפריה הרוסית, היו שתי גילדות מבשלות - גדולה וגדולה יותר. ברור שלא היה שום קשר לידידות או לשיתוף פעולה ביניהם. להפך, הגילדות הפציצו את הגופים המינהליים בתלונות והשמצות. בסופו של דבר, לבירוקרטים נמאס מזה, והם ביטלו את ההיתרים לבשל בירה, שהיו לשתי הגילדות. הזכות לבשל ניתנה לאלמנות ויתומים שלא היו להם מקורות הכנסה. נכון, אושר יתום שכזה נמשך 15 שנה בלבד - כתוצאה מרפורמה נוספת הונהגו רישיונות לבישול שחלק מעלותם הושגה לעניים.
17. בטעם של בירה קרה זהה לחם (כמובן חמים למדי). המיתוס על טעמה של בירה קרה מבוסס על תחושות של אדם בחום - במקרה זה, כוס בירה קרה ממש מאפילה על כל אוצרות העולם. אך גם בטמפרטורה של 15 מעלות צלזיוס הבירה שומרת על טעמה.
18. למרות שתהליך הפסטור נקרא על שם לואי פסטר, הוא לא המציא אותו. במזרח, ביפן ובסין ידוע זה מכבר שחימום לטווח קצר מאפשר לך להגדיל את חיי המדף של המזון לאורך זמן. פסטר רק פופולרי בשיטה זו של טיפול בחום. יתר על כן, המחקר שלו, שפריו משמש כיום באופן פעיל בייצור חלב ומוצרי העיבוד שלו, כוון אך ורק לבירה. פסטר, שלמעשה מעולם לא שתה בעצמו בירה, חלם לקחת את ההנהגה בשוק הבירה מגרמניה. לשם כך הוא קנה מבשלת בירה והחל לערוך ניסויים. מהר מאוד למד המדען להכין שמרי בירה מהר יותר מאשר מבשלים אחרים. פסטר רקח בירה כמעט ללא גישה אווירית. כתוצאה מהתצפיות והניסויים שלו פרסם פסטר את הספר "לימודי בירה", שהפך לספר עיון לדורות של מבשלים. אך פסטר לא הצליח "להזיז" את גרמניה.
19. במשך 15 שנה בסוף המאה ה -19 נלחמו ג'ייקוב כריסטיאן ג'ייקובסן וקרל ג'ייקובסן - אב ובנו - בתחרות מלחמתית יותר תחת המותג קרלסברג. הבן, שהשתלט על מבשלת בירה נפרדת, האמין שאביו עושה הכל לא בסדר. ג'ייקובסן האב, לדבריהם, אינו מגדיל את ייצור הבירה, אינו מיישם שיטות מודרניות לייצור ומכירה של בירה, אינו רוצה לבקבוק בירה וכו '. להכעיסו של אביו, שם קרל ג'ייקובסן את מבשלת הבירה שלו לניו קרלסברג, ולרחוב סויוזנאיה, שהתחלק. שני מפעלים, ששמם היה Rue Pasteur. במשך זמן מה התמודדו קרובי משפחה בגודל הלוחות המציין את שם הרחוב הנכון, לדעתם. עם כל אלה, היקפי מכירות הבירה וההכנסות גדלו ללא הרף, מה שאיפשר לג'ייקובסנס לאסוף אוספים מצוינים של עתיקות עתיקות. באופן אירוני, האב הצטנן אנוש כאשר לאחר הפיוס עם בנו נסעו לאיטליה כדי לשחד עוד עתיקות. קארל הפך לבעלים היחיד של העסק בשנת 1887. כעת מדורגת חברת קרלסברג במקום השביעי בקרב יצרני הבירה בעולם.
20. ג'ייקוב כריסטיאן ג'ייקובסן ידוע גם באלטרואיזם שלו. אמיל הנסן, שעבד אצלו, המציא את הטכנולוגיה של גידול שמרי בירה טהורים מתא אחד בלבד. ג'ייקובסן יכול היה להרוויח מיליונים רק מהידע הזה. עם זאת, הוא שילם להנסן בונוס נדיב ושכנע אותו שלא לרשום פטנט על הטכנולוגיה. יתר על כן, ג'ייקובסן שלח את המתכון לשמרים החדשים לכל המתחרים הגדולים שלו.
21. פרידטוף ננסן הנורבגי, המפורסם בחקירותיו הקוטביות, חישב בקפידה את משקל המטען על הספינה לפני ההפלגה האגדית ב"פרם "- היה צפוי שהפשיטה תמשך 3 שנים. ננסן הכפיל את הנתון הזה והצליח להתאים את כל מה שהוא צריך בכלי קטן יחסית. למרבה המזל, לא היה צורך להוביל מים - יש מספיק מים בצפון הקוטב, אם כי במצב מוצק. אבל החוקרת, שהקפידה מאוד על שתיית אלכוהול, לקחה על עצמה עשר חביות בירה - נותני החסות הכספיים העיקריים של המשלחת היו המבשלים, האחים רינגנס. יחד עם זאת, הם לא דרשו פרסום - ננסן לקח איתו בירה ודיווח על כך לעיתונים מתוך הכרת תודה. והאחים קיבלו גם פרסומות וגם אי שנקרא על שמם.
[caption id = "attachment_5127" align = "aligncenter" width = "618"]
ננסן ליד "פראם"
22. בסתיו 1914 עשתה מלחמת העולם הראשונה כביכול הפסקה כדי לאסוף אחר כך קבוצה נוספת של אלפי קורבנות. החזית המערבית התייצבה, ובערב חג המולד במקומות מסוימים חיילים וקצינים - כמובן ברמה העממית - הסכימו על הפוגה. זה נראה כמו נס: החיילים שישבו בתעלות בוציות ולחות במשך כל הסתיו, הצליחו סוף סוף להתיישר לגובהם המלא לנוכח האויב. מעט ממערב לליל הצרפתית, מפקדי הגדודים של היחידות הבריטיות והגרמניות, שראו שהחיילים מתחילים לשתות בירה יחד על שטח ההפקר, סיכמו על שביתת נשק ביניהם עד חצות. החיילים שתו שלושה חביות בירה, השוטרים התייחסו זה לזה ליין. אוי ואבוי, הסיפור הסתיים במהרה. מבשלת הבירה, שממנה הביאו הגרמנים את הבירה, הופלה במהרה על ידי ארטילריה בריטית, ובקרבות שלאחר מכן שרדו קומץ קצינים משתה.
23. הקריירה הפוליטית של אדולף היטלר הייתה קשורה ישירות לבירה, או ליתר דיוק לבירה. לאחר מלחמת העולם הראשונה הפכו פאבים גרמנים למעין מועדונים - ערכו אירועים כלשהם שתרצו, רק אל תשכחו לקנות בירה, ואינכם צריכים לשלם עבור שכר הדירה באולם. בשנת 1919 הרשים היטלר, באולם הבירה שטרנקרבוי, את חברי מפלגת העובדים הגרמנית בנאום על גרמניה מאוחדת וחזקה. הוא התקבל מיד למפלגה. ואז היו בו כמה עשרות חברים. שנה לאחר מכן, הפיהרר העתידי החל להוביל את התסיסה המפלגתית, וישיבת המפלגה כבר דרשה את אולם הבירה הופבראוהאוס, שיכול להכיל 2,000 איש. הניסיון הראשון להפיכה נאצית נקרא באר פוטש. היטלר התחיל את זה בירי אקדח לתקרת אולם הבירה בורגרברקלר. באותה קריירת בירה וחייו של היטלר יכלו להסתיים בשנת 1939, אך הפיהרר עזב את האולם לכמה דקות לפני שפוצץ מטען חבלה חזק שהוטמן באחד העמודים.
24. אם היו מספרים לספורטאים של תחילת המאה העשרים על המאבק הנוכחי בסמים, קרוב לוודאי שהם היו מכנים את המספר אידיוט במקרה הטוב.רק בסוף המאה הקודמת הסכימו הרופאים שספורטאים עדיין לא צריכים לחזק את כוחם עם אלכוהול חזק במהלך התחרות. "רק בירה!" - זה היה פסק הדין שלהם. רוכבי האופניים בטור דה פראנס נשאו צלוחיות לא עם מים, אלא עם בירה. שבירת רוכבי אופניים בהחלט עשויה היה לעצור עצירה בבר הבירה. בזמן שהברמן מילא את הכוס עם משקה מוקצף, היה בהחלט אפשרי לעשן בישיבה על מדרגות הכניסה. בסיור 1935, ג'וליאן מוינו ניצל את העובדה שחלק מיצרני הבירה הניחו שולחנות עם מאות בקבוקי בירה קרה בצד המסלול. בזמן שהפלוטון מילא את הבטן והכיסים שלהם בבירה חופשית, מואנו התנתק למשך 15 דקות וסיים לבד. כששתה את הבירה שהוענקה לזוכה, מוינו הביט במעלתו על היריבות המסיימות.
25. אפילו ניתוח חטוף של ביקורות על חטיפים אפשריים לבירה מראה: הם אוכלים את המשקה הזה עם כל מה שאלוהים שלח. חטיפי בירה הם מתוקים ומלוחים, שומניים ומצותים, יבשים ועסיסיים. נראה שחטיף הבירה המקורי ביותר הוא אגוזים אוזבקיים, העשויים מליבת גרעיני המשמש. הזרעים מוסרים מהקליפה, חותכים ומפזרים עליהם מלח דק. ואז הם מיובשים מספר פעמים, נשטפים ומחוממים. ניתן להשתמש באגוזים המוכנים בצורה כזו עם כל סוג של בירה. Rettich, לפת ארוכה מיוחדת המוגשת בגרמניה, צריך להיכלל גם במצעד הלהיטים של החטיפים. חובב בירה גרמני אמיתי חובש סכין מיוחדת עם להב באורך של כשני ס"מ במעטה על חגורתו. בעזרת סכין זו חותכים את הלפת לספירלה אחת ארוכה. אחר כך המלחו אותו, חיכו שהוא ישחרר את המיץ ואכלו אותו עם בירה.
